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venerdì 1 aprile 2016

Pansotti Liguri

I Pansotti sono un piatto tipico della cucina ligure, dalla forma simile ai ravioli, con ripieno a base di magro, devono il loro nome all'aspetto panciuto della pasta ripiena. "pansoti cu a salsa de nuge" sono citati sulla Guida Gastronomica d'Italia fino dal 1931. Piatto economico e caratteristico della tradizione genovese, preparati con una sfoglia sottile di pasta all'uovo, ripieno a base di miscuglio di erbe fresche o in alternativa solo bietola oppure borraggine ed un formaggio fresco un po' acidulo, detto "prescinseua", sostituibile con un misto di ricotta e yogurt.  Per la salsa di noci si usano i gherigli delle noci, i pinoli e aromi come aglio e prezzemolo o finocchietto selvatico. Diversamente si possono condire con olio extra vergine di oliva nel quale si sono fatte rosolare foglie di salvia.

venerdì 12 febbraio 2016

Ossobuco alla Milanese con Risotto

Presentazione
Tradizionale e gustosa ricetta lombarda dal sapore aromatico detta anche "Oss buss alla milanesa" il cui ingrediente fondamentale è l'ossobuco. Un piatto conosciuto ed apprezzato già nel ‘700, vanto della cucina lombarda, poi diffusosi in tutta Italia. Preparazione della carne in umido con giunta finale di un trito a base di prezzemolo, aglio e scorza di limone detto "gremolada", accompagnata dal risotto allo zafferano, ideale compagno dorato e cremoso.


venerdì 1 gennaio 2016

Cozze alla Marinara

Le cozze alla marinara sono uno squisito piatto di pesce semplice e gustoso, fatto con pochi ingredienti, da consumare come antipasto o da aggiungere al sugo di pomodoro e servire con la pasta. Le cozze devono essere fresche e di qualità, se non vi piace il vino potete sostituirlo con succo di limone.