Pentole e Fornelli: Pastiera Napoletana

La pastiera è un antichissimo dolce pasquale partenopeo, la tradizione vuole che si prepari il Venerdì Santo, perché dopo un giorno o due è più buono. Ogni famiglia ha la sua ricetta modificata secondo le proprie preferenze. Per tradizione il grano cotto dovrebbe essere quello crudo e preparato in casa, noi per comodità abbiamo usato grano precotto.

Ingredienti pasta:

400 g di farina 00
130 g di burro
100 g di zucchero
100 g di acqua
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1) Tagliate il burro a pezzetti, ammorbiditelo a temperatura ambiente, incorporatelo alla farina e allo zucchero senza impastare, sfarinate il composto strofinandolo tra le mani, ottenendo un granulato di farina grassa, aggiungete un tuorlo, l'acqua e semi di vaniglia,

impastate il minimo utile e date la forma di una palla. Avvolgetela in pellicola alimentare, riponetela nella ciotola e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

2) Stendete una sfoglia di pasta dello spessore di 5-6 mm, ritagliate un disco di sfoglia del diametro di 33 cm. Impastate i ritagli rimasti e ritagliate delle strisce larghe circa 5 ml per ricoprire la pastiera con un reticolato di pasta. Sistemate la base in una teglia del diametro di 28 cm ricoperta di carta forno.

Ingredienti ripieno:

250 ml latte
400 g grano cotto per pastiere
400 g ricotta vaccino o pecora
120 g zucchero
30 g burro
1 uovo + 2 tuorli
scorza di 1 limone tritata
25 ml fiori d'arancio
120 g canditi (arancia e cedro)
crema pasticcera
pizzico cannella

3) Versate il grano precotto in una padella antiaderente, aggiungete latte e burro, cuocete a fuoco medio fin quando il grano risulta morbidissimo (13-15 minuti). Lasciate intiepidire e frullate più o meno finemente secondo il vostro gusto.

4) Preparate la crema pasticcera http://pentolefornelli.blogspot.it/2014/09/crema-pasticcera.html

5) Scolate la ricotta dal siero e passatela al setaccio, unite zucchero, aroma di fiori d’arancio, scorza del limone, l'uovo ed i tuorli e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme,

aggiungete crema di grano, crema pasticcera, cannella,

canditi http://pentolefornelli.blogspot.it/2012/04/canditi-darancia.html (noi li abbiamo fatti in casa con la scorza di 1 arancia e di 1 limone) ed amalgamate.

6) Mettete il ripieno preparato sopra la sfoglia, ricoprite con le strisce di pasta rimasta formando un reticolato.

7) Infornate a 180° per 80 minuti, gli ultimi 15 minuti di cottura coprite la pastiera con un foglio di carta forno e proseguite la cottura, spegnete e fate raffreddare la torta nel forno.