Frittata con cime di luppolo

Ingredienti:

• 1 mazzetto di luppolo
• 7 uova
• 100 gr grana grattugiato
• olio e sale
• 1 mozzarella

In una terrina sbattete le uova con il formaggio. Pulite e tagliuzzate il luppolo,

 

poi lo fate cuocere per 3-4 minuti in un tegamino con un po’ d’acqua. Mettete il luppolo nella terrina con le uova e mescolate.

Ponete una padella unta d’olio sul fornello a fuoco moderato, versate metà composto e ricoprite con fettine di mozzarella, poi unite anche l’altra metà del composto, continuate la cottura a fuoco basso, per circa 15-20 minuti, coperta.

 

Capovolgete la frittata aiutandovi con il coperchio, la fate scivolare nuovamente nella padella e cuocete per altri 5 minuti.

 

Con lo stesso procedimento precedente la mettete in un piatto.

 

Tagliate a fette e servite ben calda.

 

La frittata è un secondo molto nutriente, questa con il luppolo e la mozzarella è anche molto buona. Purtroppo l'infiorescenza di questo vegetale si raccoglie solo in primavera, però si può conservare nel freezer. Il caratteristico sapore amarognolo del luppolo conferisce ai piatti, specialmente frittate e risotti, una nota aromatizzante molto particolare. A Isola Dovarese, ormai da 13 anni,il primo sabato del mese di giugno, si festeggia la sagra del luartis, con degustazioni gastronomiche nella piazza del paese.

Curiosità:

La fortuna del luppolo inizia con la sua utilizzazione nella produzione della birra. Questa bevanda, che è antichissima, fu infatti per molto tempo prodotta senza il luppolo: era più dolce di quella che conosciamo noi oggi e sicuramente meno gradevole al palato. Intorno all'800 i tedeschi ebbero l'intuizione di usare il luppolo a questo fine, da quel momento tale pratica si diffuse rapidamente. Infatti quest'erba rende la birra anche più digeribile e più facilmente conservabile. Bisogna però ricordare che il luppolo è controindicato nelle sindromi depressive.

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